Ricette per professionisti
Biscotto al caramello, arachidi salate e farro di Pierluigi Sapiente

Ingredienti
g 394 Farina Einkorn Molino Grassi
g 142 zucchero semolato fine
g 30 panna 35% m.g.
g 30 zucchero di canna muscovado
g 54 burro 82% m.g.
g 215 burro 82% m.g.
g 81 arachidi salate
g 4 baking powder
g 50 cioccolato in gocce
- Pesare tutti gli ingredienti divisi come da ricetta.
- Caramellare a secco lo zucchero semolato.
- Decuocere con la panna e poi aggiungere il burro freddo a pezzi (prima quantità).
- Raffreddare il mou ottenuto.
- Impastare la seconda quantità di burro con la farina Einkorn Molino Grassi.
- Unire questo impasto con il mou realizzato in precedenza.
- Aggiungere lo zucchero di canna e, per ultimo, le arachidi salate e le gocce di cioccolato.
- Stendere in una teglia alta 4cm e lasciare raffreddare in frigorifero.
- Tagliare dei cubetti da 2×2 cm e formare con le mani
- Disporre sulle teglie per la cottura.
COTTURA
Forno ventilato 170/180°C con valvola aperta per 16/18 minuti.
Forno statico 195/205°C per 16/18 minuti.