Ricette per professionisti

Biscotto al caramello, arachidi salate e farro di Pierluigi Sapiente

Ingredienti

g 394 Farina Einkorn Molino Grassi
g 142 zucchero semolato fine
g 30 panna 35% m.g.
g 30 zucchero di canna muscovado
g 54 burro 82% m.g.
g 215 burro 82% m.g.
g 81 arachidi salate
g 4 baking powder
g 50 cioccolato in gocce

  1. Pesare tutti gli ingredienti divisi come da ricetta.
  2. Caramellare a secco lo zucchero semolato.
  3. Decuocere con la panna e poi aggiungere il burro freddo a pezzi (prima quantità).
  4. Raffreddare il mou ottenuto.
  5. Impastare la seconda quantità di burro con la farina Einkorn Molino Grassi.
  6. Unire questo impasto con il mou realizzato in precedenza.
  7. Aggiungere lo zucchero di canna e, per ultimo, le arachidi salate e le gocce di cioccolato.
  8. Stendere in una teglia alta 4cm e lasciare raffreddare in frigorifero.
  9. Tagliare dei cubetti da 2×2 cm e formare con le mani
  10. Disporre sulle teglie per la cottura.

COTTURA
Forno ventilato 170/180°C con valvola aperta per 16/18 minuti.
Forno statico 195/205°C per 16/18 minuti.

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