MASTER CLASS – IL GRANDE LIEVITATO SENZA SEGRETI – @hangar78 – Via Tagliamento 78 – Pianiga (VE) – MAESTRO LUIGI BIASETTO

Descrizione del corso

Dal primo e al secondo impasto, alla gestione degli ingredienti e della lievitazione, fino alla cottura, scoprendo come ogni scelta influisca sul risultato finale.
Protagonista della demo sarà il lievito madre, affiancato dall’approfondimento sul ruolo di farine, enzimi, zucchero, miele, burro e sul delicato equilibrio che li lega. Un focus particolare verrà dedicato alla gestione dell’acidità e ai suoi effetti sulla struttura.
Ampio spazio anche alla scelta della materia prima, attraverso l’utilizzo della farina Lievitati de La Pasticceria Bio Molino Grassi, di cui verranno approfondite le caratteristiche tecniche e il contributo nella realizzazione di grandi lievitati stabili e di elevata qualità.
Una demo intensa e ricca di contenuti, pensata per offrire ai partecipanti maggiore consapevolezza e sicurezza nella produzione dei grandi lievitati, grazie a una visione completa del processo e alla valorizzazione di ingredienti selezionati, a partire dalla farina.

A chi è destinato il corso?

Per professionisti del settore