“TECNOLOGIA DEL FREDDO IN PIZZERIA: Gestione e Controllo” con Cristian Zaghini

Descrizione del corso

Usare il  freddo per far lievitare meglio l’impasto e organizzare il lavoro.

Argomenti che tratteremo durante il corso:

• • La Catena del Freddo: Gestione corretta delle temperature positive e negative

  • Maturazione Controllata: Come sfruttare il freddo per rallentare l’attività enzimatica

  • L’Abbattimento Rapido: Tecniche per abbattere i panetti o le basi pizza pre-cotte

  • Organizzazione del Lavoro: Come preparare la linea in anticipo per gestire i picchi di lavoro del weekend senza stress e cali qualitativi.

A chi è destinato il corso?

Pizzaioli professionisti che vogliono modernizzare il proprio metodo di lavoro.

Imprenditori del settore che desiderano standardizzare la qualità in più punti vendita.