Die Lehrer - Percorso Pasticceria
Pierluigi Sapiente
“La pasticceria per me è come la musica nella cultura Hip Hop: prendere qualcosa di tradizionale e portarlo nella forma attuale”.
Bio
Geboren im Jahr 1993, begann Pierluigi Sapiente seinen Weg in die Welt der süßen Köstlichkeiten als… Bestrafung.
Seltsam, sicherlich, aber so war es. Im Alter von 14 Jahren wurde er nämlich von seiner Mutter Silvana (als Bestrafung) in eine kleine Konditorei in Bologna geschickt, um dort als Hilfskraft zu arbeiten.
Dort entwickelte Pierluigi Leidenschaft für alles um ihn herum und in kurzer Zeit wechselte er vom Geschirrspüler zum Gehilfen. Er meldete sich am Institut Fomal an, machte seinen Abschluss als Konditor und setzte seinen Werdegang fort, der ihn bald zum Chefkonditor der renommierten Bologneser Patisserie „Regina di Quadri“ führte, wo er die Produktlinien für ganze 7 Jahre betreute.
Er entschied sich dann, eine Karriere als Freiberufler einzuschlagen. Er studierte
Chocolaterie in Belgien und traf Meister wie Iginio Massari und Gino Fabbri. Er startete
verschiedene Zusammenarbeiten mit namhaften Unternehmen der Branche, allen voran
Molino Grassi, wo er bis heute in Forschung und Entwicklung tätig ist.
Gerade aus dieser Zusammenarbeit entstand Pierluigis eigene Mehllinien, die er für die Herstellung seiner Produkte verwendet, insbesondere für Hefeteigwaren, die das Aushängeschild des jungen Konditors sind.
Parallel zur Forschungs- und Entwicklungsarbeit nahm er an verschiedenen Wettbewerben
teil, darunter der „Beste Konditor Eurovo 2012“ und die Auswahl für „Sigep Gelato d’Oro
2019“, bei denen er Spitzenplatzierungen erreichte. Bei den „World Pastry Stars 2019“ wird er als bester Konditor unter 35 Jahren ausgezeichnet und präsentiert dabei seine Torte
„Parmula“.
Im Jahr 2019 veröffentlichte er gemeinsam mit Carlo di Cristo, Ezio Marinato und Cristian
Zaghini das Buch „Le fermentazioni spontanee nei prodotti da forno“ (Die spontanen Fermentationen in Backwaren), herausgegeben von Italian Gourmet.