Die Lehrer - Percorso focaccia
Ezio Rocchi
La sua è la focaccia ligure perfetta.
Bio
Ezio Rocchi, Jahrgang 1966, betrat schon in jungen Jahren die Welt der Bäckerei und machte seine ersten Erfahrungen in der familieneigenen Bäckerei sowie in der berühmten Konditorei Senno di Chiavari, um die Geheimnisse dieser edlen Kunst zu erlernen.
Im Jahr 1995 war er bereit, seine erste Bäckerei, das Spiga d’Oro in Riva Trigoso, zu erwerben und erfolgreich zu führen, indem er den Umsatz in nur 3 Jahren verdreifachte. In dieser Zeit beschloss er, Kurse in Marketing und Kommunikation zu belegen, die ihn im Jahr 2005 dazu brachten, gemeinsam mit anderen Kollegen eine Kommunikationsschule zu gründen. Im selben Jahr eröffnete er ein neues Spiga d’Oro, dieses Mal im Zentrum von Sestri Levante: ein Lokal mit einer Fachwerkstatt für die typische genuesische Focaccia.
Der Erfolg ist so groß, dass er im Jahr 2010 beschließt, sich ausschließlich auf das zweite Geschäft zu konzentrieren. Diese Entscheidung erweist sich als richtig, denn das Spiga d’Oro in Sestri entwickelt sich von einem Einzelhandelsgeschäft zu einem kleinen Unternehmen, das täglich 250 kg typische genuesische Focaccia und ebenso viel Brot produziert. Um dieses Ergebnis zu erreichen, setzt Ezio neue Produktionsstrategien ein und arbeitet mit Sauerteig und Lievito Madre (Mutterhefe).
Im Jahr 2011 nimmt er an den Kursen von Piergiorgio Giorilli bei Molino Grassi teil, wird sein Assistent und entscheidet sich, den Beruf des Trainers zu ergreifen. Im Jahr 2012 kommt der endgültige Wendepunkt: Er verkauft auch das Geschäft in Sestri, um ausschließlich als Manager und Unternehmensberater tätig zu sein. Diese Entscheidung führte ihn dazu, in Zusammenarbeit mit Molino Grassi eine innovative Mischung für die Zubereitung der ligurischen Focaccia zu entwickeln.