L’INNOVAZIONE DEGLI IMPASTI E LE TECNICHE PERFETTE DELLA COTTURA

Descrizione del corso

Corso dedicato all’approfondimento delle tecniche degli impasti, lievitazioni e cotture.

Argomenti trattati

•  Approfondimento sulle farine e la loro miscelazione
•  Impasti indiretti con “Biga” o “Poolisch”
•  Calcolo della percentuale di biga o poolisch nell’impasto finale
•  Impasti indiretti a controllo refrigerato
•  Tecniche organizzative
•  Tecniche di cottura

A chi è destinato il corso?

Corso si rivolge a tutti i professionisti di settore