Percorso Pizza
TECNICHE DI IMPASTI E MISCELAZIONI DELLE FARINE PER OTTENERE UNA NAPOLETANA PERFETTA
13 e 14 novembre 2023 - NICOLA ASCANI E DIEGO VITAGLIANO
Descrizione del corso
Corso dedicato a tutti coloro che desiderano apprendere le tecniche per ottenere un impasto perfetto e proporre così una pizza napoletana diegeribile, friabile e scioglievole.
Argomenti trattati
- conoscenza della farina
- impasti diretti
- impasti indiretti: "biga"
- controllo degli impasti
- organizzazione della produzione in pizzeria
- cottura
A chi è destinato il corso?
Il corso è rivolto ai professionisti di settore pizzeria
Durata del corso
Il corso avrà durata di 2 giorni dalle 9.30 alle 17.00
Costo d’iscrizione
€ 366.00