Percorso Pasticceria
Panettone: Dolce, Salato e Oltre con Pierluigi Sapiente
20 e 21 ottobre 2025
Pierluigi Sapiente
Il corso esplorerà le radici della tradizione pasticcera italiana, analizzando le tecniche classiche e i segreti di un impasto perfetto. Allo stesso tempo, si sperimenteranno nuove combinazioni di sapori e ingredienti, per creare panettoni unici e sorprendenti, sia dolci che salati. Un corso formativo pensato per i professionisti che vogliono elevare la loro maestria nella […]
Descrizione del corso
Obiettivo del corso:
- Padroneggiare le tecniche fondamentali:
- Imparare a gestire il lievito madre e a ottenere una lievitazione ottimale.
- Padroneggiare le diverse fasi della lavorazione dell’impasto: impastamento, pirlatura, lievitazione, cottura.
- Approfondire gli aspetti teorici:
- Comprendere i processi chimici e microbiologici alla base della lievitazione.
- Conoscere le proprietà degli ingredienti e le loro interazioni.
- Sperimentare con nuovi ingredienti e abbinamenti:
- Creare farciture innovative e abbinamenti originali.
- Sperimentare con tecniche di cottura diverse.
- Sviluppare un approccio creativo:
- Inventare nuove ricette e personalizzare il panettone in base alle proprie preferenze.
- Presentare il panettone in modo originale e accattivante.
Durata del corso
durata corso 2 gg. dalle 9.00 alle 17.00 circa
Costo d’iscrizione
€ 305,00
