Cristian Zaghini
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OFFERTA PERCORSO COMPLETO CON CRISTIAN ZAGHINI
DATE
24/25/26 FEBBRAIO 2020
23/24/25 MARZO 2020
tutti i corsi saranno svolti presso la scuola "I PERCORSI DEL MOLINO" , in Parma, via Emilia Ovest 347.
per informazioni vanessaveronesi@molinograssi.it
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I PERCORSI DEL MOLINO: FASCIA GIALLA - LA PIZZA CON IMPASTO DIRETTO E INDIRETTO
Impareremo a costruire e definire le buone pratiche per la costruzione "degli impasti diretti" e a gestire gli impasti "Indiretti" con le diverse tecniche per Biga e Poolish, con particolare attenzione ai tempi, ai processi di impastamento e all'importanza del rispetto delle temperature.
il presente corso avrà una durata di 3 giorni, dalle ore 9,00 alle ore 17,00 e si svolgerà presso il centro formazione "I PERCORSI DEL MOLINO" in via E.Ovest 347, Parma
Per informazioni: vanessaveronesi@molinograssi.it
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I PERCORSI DEL MOLINO - FASCIA ROSSA - LA PIZZA - LIEVITO MADRE E FERMENTAZIONI
La produzione e la gestione del levito madre. Molta attenzione sarà dedicata ai diversi passaggi e alle procedure per garantire una gestione regolare delle fermentazioni e delle diverse lievitazioni, in base alle tecniche di impastamento, di lavorazione e alle temperature. In riferimento alla gestione del lievito ci sarà l'approfondimento sui concetti di lievito solido e lievito liquido.
Gli aspetti delle diverse fermentazioni per poter dare vita ad impasti diversi in base a quanto avviene nel mondo delle farinecon gestione fermentative differenti. Si costruiranno impasti con diverse tecniche fermentative. Particolare attenzione sarà data agli innesti, ai tempi ed ai processi di impastamento, al rispetto delle temperature. Si apprenderanno tutte le nozioni sulla gestione del idrolisi degli amidi del grano a caldo e a freddo, del water Roux, del wild yeast water, della pregelatinizzazione dei semi di salba chia.
Il presente corso avrà una durata di 3 giorni con il seguente orario 9.00/17.00
il corso verrà svolto presso la scuola di formazione "I PERCORSI DEL MOLINO" a Parma, via Emilia Ovest 347
Per informazioni: vanessaveronesi@molinograssi.it
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