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I PERCORSI DEL MOLINO - FASCIA ROSSA - LA PIZZA E IL LIEVITO MADRE


La produzione e la gestione del levito madre. Molta attenzione sarà dedicata ai diversi passaggi e alle procedure per garantire una gestione regolare delle fermentazioni e delle diverse lievitazioni, in base alle tecniche di impastamento, di lavorazionee alle temperature. In riferimento alla gestione del lievito ci sarà l'approfondimento sui concetti di lievito solido elievito liquido. Il confronto verrà fatto tra farine apparteneti al percorso "qualità Bio", "le farine e il tempo" e "i grani italiani"


 


Il presente corso avrà una durata di 2 giorni con il seguente orario 9.00/17.00


il corso verrà svolto presso la scuola di formazione "I PERCORSI DEL MOLINO" a Parma, via Emilia Ovest 347


Per informazioni: vanessaveronesi@molinograssi.it

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Data corso 04/nov/2019