"I PERCORSI DEL MOLINO"
LA NOSTRA SCUOLA DI PANIFICAZIONE
Nel 2010 nasce la scuola di panificazione del molino con il nome di “Impastando s’impara” , dopo anni di crescita e successi, oggi, Molino Grassi, investe ulteriormente nella formazione e nella qualità rinnovando la scuola e creando un vero e proprio centro di formazione che prende il nome di “I percorsi del molino”.
La scuola sarà rivolta a tutti quanti desiderano saperne di più sui temi specialistici legati al mondo delle quattro P: Panificazione, Pizzeria, Pasticceria e Pasta.
Molino Grassi con i percorsi del molino intende promuovere e valorizzare la qualità delle materie prime indispensabili al professionista per comunicare il valore del cibo di tutti i giorni.
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Offerta
PERCORSO PIZZA - PACCHETTO 3 CORSI
13/14/15 settembre 2021 Impasti diretti e indiretti
11/12/13 ottobre 2021 lievito madre
8/9/10 novembre 2021 fermentazioni spontanee
Docente: CRISTIAN ZAGHINI
Per informazioni: vanessa.veronesi@molinograssi.it
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LA PIZZA CON METODO DIRETTO E INDIRETTO 13/14/15 settembre 2021
Docente: CRISTIAN ZAGHINI
Corso rivolto a chef e pizzaioli che vogliono
iniziare o approfondire l'argomento pizza
DURATA E ORARI
la durata del corso è di ore 22 tot.
13 settembre 2021 dalle 9.00 alle 17.00
14 settembre 2021 dalle 9.00 alle 17.00
15 settembre 2021 dalle 9.00 alle 15.00
Argomenti trattati:
- capacità di scegliere la farina più adatta per i vari tipi di impasti e bilanciamento degli ingredienti
- gestione del prodotto in base alla propria necessità produttiva
- realizzazione di prodotti con impasti diretti e indiretti (biga e poolish)
- realizzazione e cottura di varie tipologie di pizze
Per informazioni: vanessa.veronesi@molinograssi.it
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LA FROLLA
27 settembre 2021
Docente: PIERLUIGI SAPIENTE
Corso rivolto a pasticceri che vogliono conoscere e approfondire le varie tecniche per realizzare varie tipi di pasta frolla adatte alla realizzazione di tantissimi dolci, dai più semplici ai più complessi.
DURATA E ORARI
la durata del corso è di ore 6
dalle 9.30 alle 14.30
Argomenti trattati:
- Conoscenza delle materie prime necessarie
- Creazione di varie tipologie di frolle
- Conservazione
- Uso della frolla in pasticceria
Per informazioni: vanessa.veronesi@molinograssi.it
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IL PAN DI SPAGNA
4 ottobre 2021
Docente: PIERLUIGI SAPIENTE
Corso rivolto a pasticceri che vogliono conoscere e approfondire la tecnica per realizzare del pan di spagna adatto alla realizzazione di tantissimi dolci, dai più semplici ai più complessi.
DURATA E ORARI
la durata del corso è di ore 6
dalle 9.30 alle 14.30
Argomenti trattati:
- Conoscenza delle materie prime necessarie
- Creazione di varie tipologie di pan di spagna
- Conservazione
- Uso del pan di spagna in pasticceria
Per informazioni: vanessa.veronesi@molinograssi.it
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PASTA FRESCA - corso base
7 ottobre 2021
Docente: MARCO VALLETTA
Corso rivolto a professionisti del settore che desiderano personalizzare i propri impasti dando vita a strutture differenti, con taglio caratteristico sia per la pasta in sfoglia che in estrusione.
DURATA E ORARI
la durata del corso 1 gg
dalle 9.30 alle 16.30
Per informazioni: vanessa.veronesi@molinograssi.it
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PIZZA CON LIEVITO MADRE
11/12/13 ottbre 2021
Docente: CRISTIAN ZAGHINI
Corso rivolto a chef e pizzaioli che vogliono
iniziare a produrre impasti con lievito madre
DURATA E ORARI
la durata del corso è di ore 22 tot.
11 ottobre 2021 dalle 9.00 alle 17.00
12 ottobre 2021 dalle 9.00 alle 17.00
13 ottobre 2021 dalle 9.00 alle 15.00
Argomenti trattati:
- capacità di scegliere la farina più adatta per i vari tipi di impasti e bilanciamento degli ingredienti
- creazione e gestione del lievito madre in pizzeria
- realizzazione di prodotti con lievito madre in varie percentuali
- realizzazione e cottura di varie tipologie di pizze
Per informazioni: vanessa.veronesi@molinograssi.it
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LA SFOGLIA
18 ottobre 2021
Docente: PIERLUIGI SAPIENTE
Corso rivolto a pasticceri che vogliono conoscere e approfondire la tecnica per realizzare una sfoglia per la realizzazione di vari tipi di prodotti sia dolci che salati
DURATA E ORARI
la durata del corso è di ore 6
dalle 9.30 alle 14.30
Argomenti trattati:
- Conoscenza delle materie prime necessarie
- Creazione della sfoglia
- Conservazione
- Uso della sfoglia in pasticceria
Per informazioni: vanessa.veronesi@molinograssi.it
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PANETTONI E NON SOLO
IL NATALE E LE SUE TRADIZIONI
25 e 26 ottobre 2021
Docente: PIERLUIGI SAPIENTE
Corso rivolto a pasticceri che vogliono conoscere e approfondire la tecnica per la realizzazione di panettoni con lievito madre naturale e dolci della tradizione natalizia italiana.
Il worshop mira a trasferire le migliori tecniche per l'utilizzo del lievito madre nella produzione di lievitati da riccorenza, dai panettoni ai pandori.
Saranno presentati diversi prodotti da proporre all'interno della propria realtà per il periodo delle festività.
Verranno approfonditi le materie prime, i processi produttivi e di conservazione, il foodcost.
A CHI E' RIVOLTO IL CORSO?
Dedicato a professionisti e appasionati nel settore della pasticceria, della ristorazione e dell'arte bianca che vogliono scoprire possibilità e segreti attorno all'uso del lievito madre, specialmente delle grandi ricorrenze.
Il corso è rivolto anche a chi vuole rinnovare la propria proposta cercando nuovi spunti e metodi poduttivi razionali.
Al termine del corso verrà rilasciato l'attestato di partecipazione firmato dal docente.
DURATA E ORARI
la durata del corso 2 gg
dalle 9.30 il primo giorno
dalle 7.00 il secondo giorno
Argomenti trattati:
il sistema di gestione del lievito madre
come ottenere un prodotto senza adittivi, soffice, digeribile con solo l'uso del lievito madre
spiegazione tecniche su pirlature e passaggi
dolci della tradizione italiana
Per informazioni: vanessa.veronesi@molinograssi.it
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PASTA FRESCA - corso avanzato
Prepaazioni specialistiche per la Pasta Fresca:
"Aromatizzazioni e Blend"
4 novembre 2021
Docente: MARCO VALLETTA
Corso rivolto a professionisti del settore che desiderano costruire il proprio impasto adeguato alle proprie esigenze
Svilupo di impasti per la pasta sfogliata e pasta fresca estrusa.
DURATA E ORARI
la durata del corso 1 gg
dalle 9.30 alle 16.30
Per informazioni: vanessa.veronesi@molinograssi.it
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PIZZA CON FERMENTAZIONI SPONTANEE
8/9/10 novembre 2021
Docente: CRISTIAN ZAGHINI
Corso rivolto a chef e pizzaioli che vogliono
iniziare a produrre impasti con fermentazioni spontanee
DURATA E ORARI
la durata del corso è di ore 22 tot.
08 novembre 2021 dalle 9.00 alle 17.00
09 novembre 2021 dalle 9.00 alle 17.00
10 novembre 2021 dalle 9.00 alle 15.00
Argomenti trattati:
- creazione e gestione vari tipi di fermentazioni spontanee
- capacità di scegliere la farina più adatta per i vari tipi di impasti e bilanciamento degli ingredienti
- realizzazione di prodotti con varie tipologie di fermentazioni
- realizzazione e cottura di varie tipologie di pizze
Per informazioni: vanessa.veronesi@molinograssi.it
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