"I PERCORSI DEL MOLINO"

OFFERTA PERCORSO  COMPLETO CON CRISTIAN ZAGHINI

Comprendente  

11/12 MARZO 2019      - CORSO DI PERFEZIONAMENTO IMPASTI DIRETTI E INDIRETTI - BIGA E POOLISCH

 6/7 MAGGIO 2019       - CORSO AVANZATO PROFESSIONALE DI IMPASTI CON LIEVITO MADRE NATURALE

3/14 GIUGNO 2019 - CORSO DI SPECIALIZZAZIONE PROFESSIONALE DI IMPASTI CON FERMENTAZIONI NATURALI IN COLLABORAZIONE CON CARLO DI CRISTO

tutti i corsi saranno svolti presso la scuola  "I PERCORSI DEL MOLINO" , in Parma, via Emilia Ovest 347.

per informazioni vanessaveronesi@molinograssi.it

I PERCORSI DEL MOLINO - FASCIA ROSSA - LA PIZZA CON LE FERMENTAZIONI SPONTANEE

Gli aspetti delle diverse fermentazioni  per poter dare vita ad impasti diversi  in base a quanto avviene nel mondo delle farinecon gestione fermentative differenti. Si costruiranno impasti con diverse tecniche fermentative. Particolare attenzione sarà data agli innesti, ai tempi ed ai processi di impastamento, al rispetto delle temperature.  Si apprenderanno tutte le nozioni sulla gestione del idrolisi degli amidi del grano a caldo e a freddo, del water Roux, del wild yeast water, della pregelatinizzazione dei semi di salba chia. Il confronto verrà fatto tra farine apparteneti al percorso "qualità Bio", "le farine e il tempo" e "i grani italiani"

Il presente corso avrà una durata di 2 giorni con il seguente orario 9.00/17.00

il corso verrà svolto presso la scuola di formazione "I PERCORSI DEL MOLINO" a Parma, via Emilia Ovest 347

Per informazioni: vanessaveronesi@molinograssi.it

I PERCORSI DEL MOLINO - FASCIA VERDE - PARTIAMO DA UNA BUONA PASTA

Destinato ai professionisti del settore. La pasta fresca quale espressione tecnica per comprendere i diversi impasti, il giusto rapporto tra umidità e farine. La pasta fresca tra strutture sia ad estrusione che a sfogliamento, la sua gestione e le diverse modalità di conservazione e cottura. L'esperienza è rivolta a quanti desiderano fare sistema per la propria linea di cucina con la pasta fresca protagonista.  Focus specialistico per la pasta ripiena.

corso di un giorno dalle 9.30/17.00

il corso si terrà presso la scuola "I PERCORSI DEL MOLINO" via Emilia Ovest 347, Parma

Per informazioni: vanessaveronesi@molinograssi.it

I PERCORSI DEL MOLINO: FASCIA GIALLA - LA PIZZA CON  IMPASTO DIRETTO E INDIRETTO 

Impareremo a costruire e definere le buone pratiche per la costruzione "degli impasti diretti" e  a gestire gli impasti "Indiretti" con le diverse tecniche per  Biga e Poolish, con particolare attenzione ai tempi, ai processi di impastamento e all'importanza del rispetto delle temperature.

il presente corso avrà una durata di 2 giorni, dalle ore 9,00 alle ore 17,00 e si svolgerà presso il centro formazione "I PERCORSI DEL MOLINO"  in via E.Ovest 347, Parma

Per informazioni: vanessaveronesi@molinograssi.it

I PERCORSI DEL MOLINO - FASCIA ROSSA - COMPRENDERE I LIEVITATI

I Lievitati pensati per dar vita a prodotti di qualità. Si costruiranno dei percorsi specialistici per comprendere le diverse fermentazioni e i diversi processi di maturazione del lievito. L'importanza del tempo, della corretta manipolazione per la pezzatura e cura delle diverse cotture. 

Il presente corso avrà una durata di 2 giorni con il seguente orario 14.00/19.00 il primo giorno, 07.00/18.00 il secondo giorno

il corso verrà svolto presso la scuola di formazione "I PERCORSI DEL MOLINO" a Parma, via Emilia Ovest 347

Per informazioni: vanessaveronesi@molinograssi.it

I PERCORSI DEL MOLINO - FASCIA GIALLA - VOGLIA DI FOCACCIA

La Focaccia Ligure e le diverse gestioni con impasti indiretti,  biga e lievito madre liquido, le diverse farine proposte in strutture di impastamento più ricche che richiamano ai valori di buona alimento, di sano alimento e di tipico alimento. I processi di impastamento per una linea di focacce di qualità rivolta a clienti esigenti che desiderano anche personalizzare una ricetta tradizionale.  Percosi: un nostro grano antico "Miracolo" - Le farine e il tempo "Tipo 1 bio forte"  - un nostro prodotto qualità bio "Multicereali" 

il corso avrà una durata di 2 giorni con il seguente orario 9.00/17.00 circa

per informazioni vanessaveronesi@molinograssi.it

I PERCORSI DEL MOLINO - FASCIA ROSSA - LA PIZZA E IL LIEVITO MADRE

La produzione e la gestione del levito madre. Molta attenzione sarà dedicata ai diversi passaggi e alle procedure per garantire una gestione regolare delle fermentazioni e delle diverse lievitazioni, in base alle tecniche di impastamento, di lavorazionee alle temperature. In riferimento alla gestione del lievito ci sarà l'approfondimento sui concetti di lievito solido elievito liquido. Il confronto verrà fatto tra farine apparteneti al percorso "qualità Bio", "le farine e il tempo" e "i grani italiani"

Il presente corso avrà una durata di 2 giorni con il seguente orario 9.00/17.00

il corso verrà svolto presso la scuola di formazione "I PERCORSI DEL MOLINO" a Parma, via Emilia Ovest 347

Per informazioni: vanessaveronesi@molinograssi.it

I PERCORSI DEL MOLINO - FASCIA ROSSA - IL BUON PANE

Il pane alimento semplicemente ricco e straordinario. Saranno trattati argomenti legati ai processi microbiologici dei diversi impasti indiretti, ponendo l'accento sulla biga, poolisch e lievito madre. Saranno definite le buone pratiche dei processi di impastamento, di maturazione e di lievitazione, come sarà dedicato un focus sull'iportanza della cottura.

Il presente corso avrà una durata di 2 giorni con il seguente orario 9.00/17.00

il corso verrà svolto presso la scuola di formazione "I PERCORSI DEL MOLINO" a Parma, via Emilia Ovest 347

Per informazioni: vanessaveronesi@molinograssi.it

I PERCOSI DEL MOLINO - FASCIA VERDE - LA PASTA FRESCA

Destinato agli appassionati.  La pasta fresca quale espressione tecnica per comprendere i diversi impasti, il giusto rapporto tra umidità e farine. Lo sfogliamento della pasta, l'estrusione, le diverse umidità che la compongono e la cultura del giusto ripieno.

corso di un giorno dalle 9.30/17.00

il corso si terrà presso la scuola "I PERCORSI DEL MOLINO" via Emilia Ovest 347, Parma

Per informazioni: vanessaveronesi@molinograssi.it