PANZEROTTI PUGLIESI AL LATTE RIPIENI CON BUFALA, ACCIUGHE E OLIVE
Ingredienti
500 gr di farina BIODIVERSA “MIRACOLO” Molino Grassi
60 gr di lievito madre 100% idratato ( licoli)
100 ml di acqua
200 ml di latte
3 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di miele scarso
Per il ripieno
100 gr mozzarella di bufala
50 gr olive taggiasche
4-5 acciughe
Salsa di pomodoro q.b.
Origano q.b
Sale q.b.
Procedimento
-Per preparare i Panzerotti pugliesi al latte per prima cosa mettiamo in una ciotola la pasta madre
idratata al 100% (li.co.li), un terzo di acqua e tutto il latte, mescoliamo e cerchiamo di far sciogliere il lievito formando una leggere schiuma, uniamo metà delle farine setacciate e l’olio e mescoliamo ancora.
Aggiungiamo la restante farina, il sale e il miele, lavoriamo per bene sino a rendere l’impasto liscio e omogeneo, mettiamo sulla spianatoia e formiamo una palla.
-Mettiamo in una ciotola unta di olio e lasciamo riposare la massa coperta da pellicola nel forno spento per 3 ore, poi passiamo il tutto in frigo per 48 ore.
- Passate le ore di lievitazione togliamo dal e lasciamo lievitare per 2 ore circa, o finchè non avrà raddoppiato di volume e creato bolle d’aria.
- Ribaltiamo il contenuto della ciotola su una spianatoia e delicatamente allarghiamo l’impasto, dividiamolo in 6 panetti. Lasciamo riposare per 1 ora, coperti da un canovaccio umido.
- Quando i panetti avranno raggiunto il raddoppio (dopo un’ora) potremo assemblarli: allarghiamo il panetto con le mani formando delle pizzette tonde e farciamo con i nostri ingredienti.
- Chiudiamo a mezza luna tutte le pizzette farcite, bagnando leggermente con un pennellino il lato inferiore della pizza
e sigilliamo bene con una forchetta, o semplicemente usando le mani.
- Nel frattempo accendiamo il forno a 230 gradi, circa mezz’ora prima di infornare i panzerotti.
- Disponiamoli su una teglia forata, inforniamo e lasciamo cuocere fino a doratura per 25 minuti a 230 gradi.
- Gustiamoli caldi e filanti! E Buon Appetito!!!!!!!!!
