Nato nel 1966, Marco Valletta è docente presso l'I.P.S.S.A.R "G. Maffioli". Laureato all'Università di Padova è da molti anni impegnato nel mondo della formazione nel settore ristorativo a diversi livelli. Ha curato diversi libri e scrive da molti anni per alcune riviste del settore dell'enogastronomia. Dal 2019 collabora con Molino Grassi in qualità di Direttore Didattico per la realizzazione dei diversi percorsi di formazione. Inoltre svolge approfondimenti specialistici sul tema della Pasta Fresca.