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Composizione:

-Crumble al limone
-Gel al limone del Garda
-Pan di spagna al limone e olio d’oliva del Garda
-Cremoso ai piselli e avocado
-Mousse leggera al limone e cioccolato bianco
-Glassa neutra

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Composizione

 

• Frolla sablè

• Cremoso al limone

• Pan di spagna sottile alla vaniglia

• Gelatina al lampone

• Crema leggera alla mandorla

• Glassa lucida rossa

 

Composizione:

Foderare degli stampi da monoporzione microforati da 2cm di altezza con la frolla sablè, cuocere a 150°C per circa 12 min. Lasciare raffreddare le basi e farcire con il cremoso al limone, chiudere con un disco di pan di spagna sottile e raffreddare in frigorifero. Preparare la crema leggera alla mandorla e riempire lo stampo a forma di cuore per quasi la totalità del suo volume, lasciando giusto 5mm di altezza per la gelatina al lampone. Congelare lo strato di crema alla mandorla e versare sopra la gelatina al lampone. Congelare il tutto, sformare e glassare con la glassa rossa precedentemente riscaldata ed emulsionata. Appoggiare il cuore sopra la frolla capovolta, decorare e servire.

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La ricetta del panettone di Ezio Marinato

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