Brioche sfogliate con licoli
Dosi per 6 brioche

Ingredienti

250 g farina Multicereali Molino Grassi
95 g di licoli
65 g di zucchero
25 g di burro
1 cucchiaino di pasta d’arancia
5 g di sale
3 uova
125 g di burro per sfogliare 

Procedimento

Mettere in una planetaria tutti gli ingredienti tranne il burro e il sale. Iniziare ad impastare per qualche minuto fino ad ottenere un panetto morbido ma elastico. Quando sarà ben incordato, aggiungete il burro a pomata e fate bene incordare e alla fine aggiungete il sale.

Quando avrete ottenuto un composto elastico e morbido mettete a lievitare fino al raddoppio.

Quando sarà raddoppiato mettete in frigo per 1 ora.

Preparate il panetto di burro, stendendolo tra due fogli di carta forno. Mettete in frigo per 1 ora.

Quando sarà passata un ora stendete l’impasto in un rettangolo grande il doppio della lunghezza del burro e poi inserite il burro incassandolo bene.

Mettete in frigo per 30 minuti.

Iniziate a fare le pieghe di sfogliatura. Fate 3 pieghe da tre. Tra una piega e l’altra fate riposare 40 minuti in frigo.

Quando avrete finito le pieghe, stendete in un rettangolo spesso 6 mm e tagliate dei triangoli che saranno poi la base per le brioche.

Arrotolate i triangoli su se stessi e formate le brioche.

Mettete a lievitare fino al raddoppio a temperatura ambiente.

Quando saranno raddoppiati, spennellate con un tuorlo d’uovo e latte e cospargete di zuccherini, mettere in forno e far cuocere a 180 gradi , modalità ventilata.

Fate cuocere per 25 minuti.

Fate raffreddare e spennellate con acqua e un cucchiaino di zucchero bolliti.

Quando saranno frdddi spolverizzate con zucchero a velo.