INGREDIENTI

1.0    Kg di semola di grano duro rimacinata Molino Grassi ideale per pane
35 g di lievito di birra
20 g di sale
acqua (qb a rendere l’impasto morbido ma che non attacca alle mani)

PREPARAZIONE

Disporre 500 gr di semola a fontana su una spianatoia, unirvi 15 gr di lievito di birra preventivamente sciolto in acqua non fredda; impastare vigorosamente fino ad ottenere un impasto omogeneo, non duro e non appiccicoso.
Lasciarlo quindi lievitare per tutta la notte in una terrina coperto da un canovaccio in un luogo caldo (20-25°C).
Il giorno successivo unire all’impasto la restante semola, i restanti 20 gr di lievito preventivamente sciolti in acqua tiepida, il sale e altra acqua lavorando fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido ma non appiccicoso.
Lasciarlo quindi fermentare fino a che ha raddoppiato il suo volume sempre coperto da un canovaccio ed in un luogo caldo.
Modellare infine l’impasto in forme del peso di 400/500 gr circa; sulla parte superiore praticare con un coltello 3 incisioni della profondità di circa 1 cm e lasciare riposare i pani per ancora 30-40 minuti coperti con un canovaccio.
Cuocere il pane in forno preriscaldato a 200/220°C.
Si consiglia di disporre sul ripiano più basso del forno un piccola casseruola contenente un poco di acqua sufficiente a formare un po’ di umidità necessaria a garantire lo sviluppo del pane nei primi 50-10 minuti di cottura  per non far fare al pane troppa crosta.